Café de Paris

Oryginalna receptura skrywana jest przez właścicieli restauracji Café de Paris w Genewie od ponad 70 lat, a próby rozszyfrowania jej składników podejmowały się najwrażliwsze podniebienia światowej gastronomii. Do dzisiaj pozostają nieodgadnione.

Café de Paris Kurta Schellera

Składniki:

• 500 g masła 82%
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu worcestershire
• 5 kropel tabasco
• 20 ml brandy
• 20 ml dry sherry
• 20 g ketchup
• 6 g kaparów, drobno posiekanych
• 5 g mielonej słodkiej papryki
• 50 g naci pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżka musztardy diżońskiej
• 5 g tłuczonego czarnego pieprzu
• 2 g rozmarynu
• 2 g tymianku
• 2 g oregano
• 2 g estragonu
• 5 g anchovies, drobno pokrojonych
• 5 g imbiru w pudrze
• 20 g soli
• 2 gr kurkumy
• 5 g chili w pudrze
• 1 żółtko
• 70 g cebuli, drobno pokrojonej
• 20 g czosnku
• 100 ml czerwonego wina, wytrawnego

Przygotowanie.

Wino przelej do garnka, dodaj cebulę i czosnek i gotuj do miękkości, minimum 10 minut. Następnie dokładnie zmiksuj i odstaw do wystygnięcia. Masło przełóż do misy i ubijaj przez 20 minut, aż będzie puszyste i białe. Następnie w kolejności dodawaj składniki cały czas ubijając masę. Przygotowane masło możesz podzielić na porcje i zamrozić.